淡色蔬菜更抗癌 莴苣含抗癌因子最多

    在日本，最近几年淡色蔬菜的保健作用逐渐受到重视。据日本“生活百科”(All About)网站介绍，淡色蔬菜的主要特征是表皮色泽较浅，如白菜、白萝卜、莲藕、洋葱等，或者即使表皮色泽较深，内瓤的色泽也很浅，如茄子等。
    研究发现，淡色蔬菜如洋葱、大葱、白萝卜所含的硫化物能通过促进白血球的机能，激活人体免疫系统，起到提高免疫力等作用。此外，淡色蔬菜还能促进白血球分泌TNF-α(一种能抵抗癌症的因子)，从而起到防癌的作用。日本《日经女性》杂志刊载的排行榜显示，蔬菜里促TNF-α分泌量的前十位由高到低依次是莴苣、白菜、小松菜(白菜的一个变种，在日本很受欢迎)、西兰花、亚麻籽、菠菜、茄子、青椒、黄瓜、白萝卜，在这个排行榜里，淡色蔬菜占了绝大部分。
    七种有毒的蔬菜
    1、无根豆芽
    有的豆芽(特别是黄豆芽)在生产时施用了除草剂，使生长出来的豆芽粗壮而无根。除草剂中含有致癌等物质，而无根豆芽中就吸收了这种毒物。
    因此，这种无根豆芽不宜食用。
    2、久存的老南瓜
    含糖量高，并且由于储存时间过久，易使瓜肉发生无氧醇解，并使瓜质改变，食用后不利于健康。
    3、腐烂的生姜
    腐烂的生姜会产生一种很强的毒素——黄樟素，人吃了能引起肝细胞中毒，损害肝脏功能。
    因此，选购生姜时，要选新鲜、外形完整、无霉变和无腐烂变质的大块鲜姜。
    4、秋扁豆和豆荚
    这些食物含有一种凝血物质——聚集素，能使血液凝固，是一种毒蛋白。其豆荚则含有一种溶血素。这些有毒成分在秋季成熟的"老扁豆"中含量特别高，人若食后往往会中毒，发生头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。但这些毒素经高温处理后即可破坏。
    因此，对这种蔬菜应高温烧炒，彻底熟透才可食用。
    5、新鲜木耳
　　新鲜木耳中含有一种叫做卟啉类的对光线敏感的物质。人食用后，皮肤经光线的照射可以引起皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛，个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。
    因此，只有选购干木耳，水发后再食用才安全。
    6、新鲜黄花菜
    它含有一种秋水仙碱的剧毒物质，若食用，将发生中毒。中毒症状为恶心、腹泻、头痛、口渴，重者甚至出现昏迷。
    因此，新鲜的黄花菜一定要经过蒸煮、晒干后方可食用。
    7、未成熟的西红柿
    它含有一种叫做龙葵的有毒物质，食用后可出现恶心、呕吐、头晕、流涎等中毒现象。
    如果生吃，危害更大。