山药的营养价值与功效

养生导读：相信大家都吃过山药吧，一般的做法是直接把它做成菜肴，只知道这样有营养，山药哪些做法更有益于身体呢？一起来看看吧！     一、山药的营养价值。     1、健脾益胃、助消化。     山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。     2、滋肾益精。     山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。     3、益肺止咳。     山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。

    4、降低血糖。
    山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。     5、延年益寿。
    山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
    6、抗肝昏迷。
    近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。食用效果山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻，可健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿。主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。
    二、山药的功效与作用。
    功效：清热，解毒。治温病发热，热毒血痢，痈疡，肿毒，瘰疬，痔漏。
    1、《滇南本草》：清热，解诸疮，痈疽发背，丹流瘰疬。
    2、《生草药性备要》;能消痈疽疔毒，止痢疾，洗疳疮，去皮肤血热。
    3、《本草备要》：养血止渴，治疥癣。
    4、《重庆堂随笔》：清络中风火湿热，解温疫秽恶浊邪，息肝胆浮越风阳，治痉厥癫痫诸症。
    清络中风火湿热，解温疫秽恶浊邪，息肝胆浮越风阳，治痉厥癫痫诸症5、广州部队《常用中草药手册》：清热解毒。
    治外感发热咳嗽，肠炎，菌痢，麻疹，腮腺炎，败血症，疮疖肿毒，阑尾炎，外伤感染，小儿痱毒。把山药制成凉茶，可预防中暑、感冒及肠道传染病。
    山药的作用。
    1、降血糖作用。
    2、调节机体对非特异刺激反应性作用。
    3、对免疫功能的影响。
    4、对小鼠小肠运动的影响。
    昆明种小鼠20只，分2组，禁食24h，实验组以山药水煎液10ml(含生药1g/ml)+0、5g活性炭(市售)，对照组以10ml生理盐水+0、5g活性炭，分别ig。20分钟后，立即用脊髓脱臼法处死，取出小肠铺平，测量碳粉从幽门括约肌推向小肠末端的距离(cm)，并计算这一距离占小肠全长的百分数。结果表明山药具有刺激小肠运动、促进肠道内容物排空作用。
    5、其他，所含营养成分和粘液质、淀粉酶有关，有滋补作用，能助消化、止泻、祛痰。
    三、山药的食用方法。
    土鸡炖山药(煨汤)。
    主料：鲜山药2000克，鲜鸡块1000克。辅料：葱2根(切段)，姜片3片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许。
    做法：
    1、将山药切成段。
    2、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微火烧20分钟即可。
    山药豆腐羹。
    特点：味道鲜美，入口润滑。
    备料时间：3分钟。
    烹调时间：5分钟。
    原料：山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
    调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。  
    做法：
    1、山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。
    2、香菜洗净切末，香菇洗净切丁。
    3、锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。
    4、汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
    发菜山药羹。
    材料：山药2斤，发菜半两，肉丝3两，红萝卜半小条，香菇5小朵，太白粉2汤匙，水8杯。
    调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，黑醋1大匙，香油少许。  
    做法：
    1、所有材料切丝备用。
    2、水煮开，放入所有材料煮熟，最后调味并勾芡。
    菠菜内金山药汤。
    鲜菠菜250克，鸡内金10克，生山药50克，精盐、味精少许。将内金培干研末，菠菜洗后切碎，山药洗净切片。三物共入锅内，加水炖汤，调味即成，每日早、晚各一次分服。对消渴证属肝肾阴虚，腰膝酸软，小便频多，口干口渴者尤为适宜。
    燕麦山药粥。
    燕麦片50克，鲜山药100克。将山药切片与燕麦片加水共煮为粥。本方适用于脾肾两虚患者，每日服用一次。
    将山药切片与燕麦片加水共煮为粥山药扁豆莲子粥。
    白扁豆15克，山药15克，莲子15克，粳米50克。四味共熬成粥。健脾止泻，用于脾虚泄泻、心悸等证。  
    山药面。
    面粉100克，豆粉6克，鲜山药50克，羊肉20克，鸡蛋清2个，姜、葱、盐适量。将山药蒸熟去皮，捣成泥，与面粉、鸡蛋清、豆粉调匀和面，擀成面条。另将羊肉洗净切好煮汤，放入姜、葱、盐，下入面条，煮熟即可食用。补虚赢，益元气，用于下元虚损的泄泻、遗尿等证。
    另将羊肉洗净切好煮汤山药猪胰汤。
    猪胰1—2只，生山药250克。将猪胰与山药切片，一同放锅内加水煎汤煮熟。本品有滋阴润燥的作用，可用于气阴两亏的消渴证。